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宣城陈记卤肉卤菜配方大全

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宣城陈记卤肉卤菜配方大全勤加汤汁红卤中的金黄色是靠糖色来产生的,千万不能以酱油来代替,加糖色卤制的原料色泽金黄,不易变黑,而加入酱油的卤水,时间稍长,经氧化后便会使色泽发黑发暗,时间越长,色泽越黑越深,所以,有的朋友卤制的原料是黑色的不是金黄色,就是这个道理。冬季温度逐步下降,卤水应该每天烧开一次,放在固定的地方不动。餐厅中的卤水必须有专人负责,并制定相应的规章制度,每天添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记,以保持卤水的香味香气的持久性,以免变质。
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  • 【公 司】:四川夸克餐饮管理有限公司
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